Propiedades termofísicas y antimicrobianas de films basados en gelatina de salmón y bovino adicionados con quitosano.

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dc.coverageDOI: 10.1080/19476337.2013.773564
dc.creatorMatiacevich, Silvia
dc.creatorCofré, Daniela Celis
dc.creatorSchebor, Carolina
dc.creatorEnrione, Javier
dc.date2013
dc.date.accessioned2025-11-18T19:53:36Z
dc.date.available2025-11-18T19:53:36Z
dc.description<p>The aim was to study thermo-physical and antimicrobial properties of gelatin-chitosan films by gelatin origin (bovine and salmon), chitosan concentration and physical state (glassy or rubbery). Thermo-physical properties (pH, Bloom grade, color, isotherms, glass transition temperature, moisture uptake rate, molecular mobility and film solubility) and antimicrobial effect against Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes were evaluated. The results showed that the presence of chitosan increased the water content of both gelatin films and improved the physical performance of both films, especially for salmon gelatin, without a significant (p0.05) change of color. Antimicrobial activity was effective against all bacteria depending on chitosan concentration and glassy or rubbery state, with the highest effect in glassy state. In conclusion, the evaluated films could be a potential application as bioactive edible films for fresh foods.</p>eng
dc.descriptionThe aim was to study thermo-physical and antimicrobial properties of gelatin-chitosan films by gelatin origin (bovine and salmon), chitosan concentration and physical state (glassy or rubbery). Thermo-physical properties (pH, Bloom grade, color, isotherms, glass transition temperature, moisture uptake rate, molecular mobility and film solubility) and antimicrobial effect against Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes were evaluated. The results showed that the presence of chitosan increased the water content of both gelatin films and improved the physical performance of both films, especially for salmon gelatin, without a significant (p &gt; 0.05) change of color. Antimicrobial activity was effective against all bacteria depending on chitosan concentration and glassy or rubbery state, with the highest effect in glassy state. In conclusion, the evaluated films could be a potential application as bioactive edible films for fresh foods.<br/><br/>El objetivo fue estudiar si las propiedades termofísicas y antimicrobianas de películas basadas en gelatina-quitosano son influenciadas por el origen de la gelatina (bovino o salmon), la concentración de quitosano y el estado físico (vítreo o gomoso) de la misma. Se evaluaron las propiedades físicas (pH, °Bloom, color, isotermas, velocidad de captación de agua, movilidad molecular y solubilidad) y térmicas (temperatura de transición vítrea) junto con el efecto antimicrobiano contra Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes. Los resultados mostraron diferencias por el origen de la gelatina y la presencia de quitosano, donde la presencia de este último generó un aumento el contenido de agua de las películas, no cambió significativamente el color (p &gt; 0,05) y mejoró su solubilidad, especialmente para gelatina de salmón. La actividad antimicrobiana fue efectiva contra todas las bacterias evaluadas, la cual dependió de la concentración de quitosano y del estado de la película, siendo más efectiva en estado vítreo. En conclusión, la película evaluada puede tener una potencial aplicación como película comestible bioactiva para alimentos frescos.spa
dc.identifierhttps://investigadores.uandes.cl/en/publications/90c0a1c6-d90e-4954-9771-ca3ff1903cc7
dc.identifier.urihttps://repositorio.uandes.cl/handle/uandes/58336
dc.languageeng
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourcevol.11 (2013) nr.4 p.366-378
dc.subjectBovine gelatin
dc.subjectChitosan
dc.subjectDsc
dc.subjectEscherichia coli
dc.subjectFilms
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectNmr
dc.subjectSalmon gelatin
dc.subjectSalmonella typhimurium
dc.titlePropiedades termofísicas y antimicrobianas de films basados en gelatina de salmón y bovino adicionados con quitosano.spa
dc.titlePhysicochemical and antimicrobial properties of bovine and salmon gelatin-chitosan films.eng
dc.typeArticleeng
dc.typeArtículospa
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