El ácido estearidónico: Un ácido graso omega-3 de origen vegetal con gran potencialidad en salud y nutrición

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creativework.publisherRevista Chilena de Nutrición
creativeworkseries.issn07177518
datacite.creatorValenzuela B., Alfonso
datacite.date09-2015
dc.contributor.authorValenzuela B., Alfonso
dc.date.accessioned2025-01-20T22:54:09Z
dc.date.available2025-01-20T22:54:09Z
dc.date.issued09-2015
dc.description.abstractLos beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 eicosapentaenoico (20:5,EPA) y docosahexaenoico (22:6, DHA) son ampliamente conocidos y están disponibles principalmente en alimentos de origen marino como el pescado. Sin embargo, en función de las recomendaciones internacionales acerca del consumo de pescado, éste es muy reducido en muchos países, incluido Chile. Por ello, la industria de alimentos está mostrando un interés creciente por el ácido estearidónico (18:4, SDA), un ácido graso omega-3 de 18 carbonos presente en los aceites de semilla de ciertas especies vegetales y que actúa como precursor del EPA y DHA en el metabolismo humano. La tasa de conversión de SDA en EPA resulta ser mucho más elevada que la del ácido α-linolénico (18:3, ALA), que es el principal ácido graso omega-3 en fuentes vegetales terrestres. La suplementación con SDA aporta una variedad de efectos beneficiosos para la salud humana según los estudios realizados. En el presente artículo se discuten algunos efectos en la salud derivados del SDA y la potencialidad de algunas plantas de origen silvestre para convertirse en aportadoras de SDA.
dc.identifier.doi10.4067/S0717-75182015000300011
dc.identifier.urihttp://repositorio.uandes.cl/handle/uandes/654
dc.subjectÁcidos Grasos Omega-3
dc.subjectÁcido Estearidónico
dc.subjectEfectos en Salud
dc.titleEl ácido estearidónico: Un ácido graso omega-3 de origen vegetal con gran potencialidad en salud y nutrición
dc.typeArtículo
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